A gastronomia do Concelho é bastante variada. De entre os diversos e apreciados pratos tradicionais, salienta-se os enchidos e o presunto fazendo as delícias dos apreciadores mais exigentes, de notar que o concelho de Mação produz cerca de 70% do presunto nacional.
Como entradas, então, nada melhor que provar as azeitonas, o presunto, enchidos frios e o queijo de cabra e de ovelha, todos produtos locais de grande qualidade. Os pratos de carne incluem o Cabrito Assado em forno a lenha à moda de Mação, o Feijão de Matança e o Bucho Recheado. Contemplando a estreita relação com o rio temos o Arroz de Lampreia, o Sável na Telha, o Achigã Grelhado, a Sopa à Pescador e o Ensopado de Saboga e o Ensopado de Enguia , que se podem encontrar em restaurantes da especialidade na zona da barragem de Ortiga. Como acompanhamentos nada melhor que Migas e um bom vinho. No que respeita à doçaria não devem ser esquecidas as Tijeladas de Cardigos, o Mel, o Bolo dos Santos, as Fofas de Mação (Cavacas) e os Torrados.

CARNES

CABRITO ASSADO
FEIJÃO DE MATANÇA
SEMINATA
MIOLOS
BUCHO
BUCHO RECHEADO
CARRAPATOS
GRÃO DA MALHA
MARANHOS
ARROZ DE MARANHOS
SOPA FRIAL

PEIXES

ARROZ DE LAMPREIA
SOPA DE LAMPREIA
ENGUIAS FRITAS
ENSOPADO DE ENGUIAS
ENSOPADO DE SABOGA
SÁVEL ASSADO NA BRASA
SOPA À PESCADOR
ACHIGÃ GRELHADO/FRITO
GRELHADOS/FRITOS

ACOMPANHAMENTOS

MIGAS
SALADA DE ALMEIRÃO
SALADAS VÁRIAS
AZEITONA, AZEITE, VINHO, PRESUNTO, ENCHIDOS FRIOS, QUEIJO

DOCES

TIJELADAS DE CARDIGOS
DOCES MANJARES
BOLO DOS SANTOS
BOLO FINTO DE CARDIGOS
FOFAS DE MAÇÃO (CAVACAS)
CAVACAS DE ENVENDOS

RECEITAS

GRÃO DA MALHA
Coze-se o grão com carne de porco, enchidos, raminho de cheiros (coentro, hortelã, salsa) e, a gosto, massa cotovelo, batata, couve lombarda e cenoura.
Depois de cozido tempera-se com coentro picado.
Comia-se no verão, no acto da malhadura dos cereais.
Mação

FEIJÃO DE MATANÇA
Coze-se o feijão. Faz-se um refogado a gosto com rodelas de chouriço. Depois de pronto mistura-se o feijão. Com tudo bem aguado escalfam-se ovos e mexe-se.
Cobre-se o fundo de uma travessa com fatias de pão frito e despeja-se o cozinhado por cima.
Acompanha-se com bacalhau albardado (coberto com ovo e farinha e frito).
Comia-se no dia da matança do porco.

CABRITO ASSADO
De véspera esfrega-se o cabrito (partido aos bocados ou inteiro, com alho, sal, colorau ou pimento da horta, louro, vinho branco e tomilho. Deixa-se a marinar.
Coloca-se numa assadeira o cabrito e a marinada, junta-se umas tiras de toucinho, um pouco de azeite e picante a gosto.
Leva-se a assar.

AÇORDA DE OVAS (SÁVEL)
Coloca-se azeite em quantidade suficiente para tapar o fundo do tacho.
Pica-se alho e coentros e faz-se um refugado.
Coze-se os miúdos do sável e as ovas em água e sal.
Depois do sável cozido, separa-se das espinhas e junta-se ao refogado.
Corta-se pão em fatias finas para fazer camadas e deita-se o refugado com o sável sobre o pão.
Depois de ferver de novo, tempera-se a gosto com sumo de limão e pimenta.

ARROZ DE LAMPREIA
Depois de amanhada a lampreia, corta-se aos pedaços para dentro de um tacho, onde vai a cozinhar (para não perder o sangue).
É temperada com salsa, poejos, louro, coentros, folhas de alho, vinho tinto de preferência e vinagre.
É acompanhada com arroz malandro, cozido à parte.
(Recolha em Ortiga – Barragem)

MIOLOS (DE PORCO)
Corta-se os rins, lombinhos, coração, ratinhos (porção de carne junto ao presunto do porco) e uma dose de febras.
Coloca-se num tacho banha, azeite, louro, alho picado e deixa-se refogar.
Depois de apurado o refogado, coloca-se as carnes e um pouco de água e deixa-se levantar fervura.
Depois de cozida a carne, coloca-se um pouco de cravinho e pimenta.
Corta-se pão de milho aos pedaços miudinhos para junto da carne, mexendo-se bem.
Por fim junta-se os miolos, envolvendo-os bem no pão e na carne.

SOPA DE PEIXE
Coloca-se ao lume numa panela para refogado: cebola, alho, louro azeite. Logo que a cebola fique azemoada, deita-se o tomate pelado (sem pele) e deixa-se refogar um pouco mais em conjunto.
Entretanto o peixe já previamente preparado nas mais diversas espécies (Boga, Barbo, Muge, etc.), com ervas aromáticas (Poejo, Coentros e Oregãos), junta-se ao refogado, acrescentando água e vinho branco. Deixa-se cozer e após cozido, retira-se para travessas.
Ao caldo na panela, junta-se mais água e vinho branco e deixa-se ferver. Entretanto, já com as fatias de pão cortadas dentro de uma travessa de barro, deita-se o caldo para cima das “sopas” de pão e é abafado, estando de imediato pronto para se comer.

DOCES

FOFAS DE MAÇÃO
2 dl de azeite; ½ Kg de farinha; 21 ovos; 1 cálice de aguardente; ½ Kg de açúcar para cobrir; (tirar as claras de 8 ovos para preparar a cobertura).
Bater 8 gemas, juntar o azeite, a aguardente, a farinha e amassar muito bem. Depois, vão-se juntando os ovos aos dois e dois, amassando sempre, até perfazer os 21 (contando com as gemas já incorporadas no início).
Moldam-se com uma colher e cozem-se em tabuleiros polvilhados de farinha. Depois de cozidas cobrem-se e põem-se a secar ao sol.
Cobertura: Claras batidas em castelo às quais se junta o açúcar aos poucos, continuando a bater.

TIJELADA
12 Ovos
1 litro de leite
500 gramas de açúcar
2 colheres de sopa de mel
Canela q.b.
Erva-doce q.b.
Cascas de limão q.b.
Sal q.b.
Batem-se muito bem os ovos inteiros com o açúcar, as cascas de limão, o sal e o mel.
A farinha, a canela e a erva-doce são desfeitas com um pouquinho de leite, junta-se ao anterior e bate-se um pouco.
O restante leite só se junta na hora de ir ao forno.
Coa-se tudo por um passador de rede.
Aquece-se o forno bem quente e nele se coloca a caçarola vazia (de barro), durante 15 minutos.
Depois, com o auxílio de um púcaro preso a uma cana, coloca-se o preparado dentro da caçarola (a qual já está bem quente).
Deixa-se cozer.